今年8月，我在台灣觀光局的邀請下赴台北參加了第21屆台灣美食展。
由中華美食交流協會主辦的台灣美食展，除了傳承既有的飲食文化傳統外，也希望將台灣菜推上國際舞臺，藉由台灣飲食，成為台灣人在國際上的一種自信與驕傲。
正如台灣美食展籌備委員會榮譽主任委員嚴長壽表示，這場美食展擬定“台灣美食國際化”的策略，讓台灣味再進化，成為世界驚豔的美味之一。
“我認為，‘新台灣菜’要像泰國菜、日本料理、法國菜......在世界發光，不但得融合五感，還得在色、香、味之外，呈現自身文化的背景。無論是先民來台，自己摸索的庶民飲食、搵料文化，到後來吸收日本飲食各類天婦羅等概念，一直到1949年源自大陸各省菜系，也包括原住民、客家菜的逐漸抬頭......台灣美食隨著經濟發展，在改良與創新中尋找優勢，不論茶的精緻化、藝術化、年輕化，食的多樣化，甚至包括創新的牛肉麵、早餐的飯糰、豆漿、餅類、小籠包各式飯食，處處顯示著台灣新美食的潛力與國際化的方向，也因為這種多元混搭的文化性格，讓台灣味有很多故事可以說，然人吃得感動，聽得撼動！”
台灣美食國際化
如何讓台灣美食國際化？美食展作了一項精彩的示範：傳統美食經由口味調整，地方特色器皿搭配，結合了音樂、茶、香、書、花的環境氛圍，再一一導入飲食典故，讓參觀者在味覺、視覺、聽覺，甚至心靈上，極致體驗台灣飲食文化內斂的優雅。
台客佳餚、原住民風味菜、茶餐、輕食、美酒、小米酒，紛紛躍上檯面化身成為“食”尚潮流，讓饕客驚豔。一邊是台灣菜原來樸實無華的模樣，一邊是經過廚師創意設計后，兼具色、香、味的精彩呈現，兩者產生的對比，彷如一場美食的進化。
以前台客被視為一種低俗的文化，台灣菜被認為登不上大雅之堂，但如今台客文化變成一種流行，台灣菜也找到了時尚的可能。多種文化的衝擊與包容，早就了台灣菜豐富的內涵。向國際推廣台灣菜，並非沒有障礙，因為缺乏足夠的國際觀光客人數，不如泰國一年湧上上千萬旅客；台灣菜若要走向國際，必須要在策略上創新，先強調其多元性，以及多層次的菜系相容。
嚴長壽表示，飲食傳承的條件，第一是符合在地人的飲食習慣，第二是多元化。“台灣菜肴躍上國際舞臺，不只在烹調與味覺上能滿足台灣人的口味，還得大眾化、普及化。普及化的第一步，價錢不貴又好吃，將亞洲菜的經驗去蕪存菁；選擇最容易被大眾所接受的材料，而且是國外可取得的，比如米、茶，才可能像泰國、日本料理一樣，推廣到世界各地。”
上山下海找美味
台灣雖然是一個島嶼，按物產豐饒多樣，其自產的食材一點也不輸於進口食材。嚴選在地食材，就是一種頂級滋味。
這一次美食展的特點之一“原味新食力”，介紹了台灣原住民獨特的料理方式與特殊食材和調味。畢竟在台灣菜的系統里，原住民菜佔據了一定的位置。比如盛產於5月至7月，泰雅族原住民的胡椒“馬告”，除了具備胡椒的辛辣香氣，與肉類一起烹煮更有解油去膩的功用。
展覽上介紹了台灣西拉雅國家風景區與雲家南濱海國家風景區，尋找當地獨有的當季節食材，發掘更多不為人知的在地美味。從未聽過的食材，奇舌魚、破布子、名字從未聽過的各種山野菜，還有我們熟悉的蓮藕、梅子和芒果，因為是當季盛產，所以最為美味。
這一趟旅程中，我有機會在台灣花蓮品嘗了當地原住民的烤肉，肉質香嫩多汁。當地原住民把撿到的漂流木拿來烤肉，不但讓烤肉多了木炭香，也符合環保精神，最重要是充分展現了原住民味道。原住民料理講求遵照傳統，而不是過度包裝，重點是如何呈現原住民的味道與創意。
小吃，濃濃的在地人情味
來到台灣，不可能不嘗試台灣最膾炙人口的各式小吃美味。無論是媽媽們愛逛的傳統市場，或是隱身于小巷子里的小食攤位，都不乏讓人垂涎三尺的美味。還有台灣特殊的夜市美食文化，由南到北風格迥異卻各有特色的小吃風味，夜市遊客大快朵頤的地方。
這次美食展特別從台灣全省各地精挑細選，規劃出小吃區、食品區、田媽媽展售區和夜市區，讓公眾不只有得吃，還可以買回家與親朋好友一起共享。
小吃區不乏許多響噹噹的美食品牌，比如以擔仔面起家的度小月，看似一碗簡單的擔仔面，其實包含了甜蝦頭熬成的高湯及提香的香菜，再佐以肉燥、蒜泥、烏醋、蝦仁，難怪風味獨特。想把這香味帶回家嗎？店家貼心推出了肉燥罐頭。60年老字號的熊家萬巒豬腳，每隻豬腳都是精選的豬前蹄，在含有40多種珍貴中藥材的老滷湯里慢火熬燉3個多小時，所以豬腳肥而不油，香而不膩，充滿咬勁；到過士林夜市的人一定嘗過豪大大雞排，外表金黃香酥，肉質鮮嫩多汁，最令人驚歎的是30公分特大號尺寸，果然豪邁！
田媽媽展售區則精心蒐集了來自台灣各縣市的健康小吃，強調兼具豐富口感與營養價值的美食，在現今養生概念的驅使下，展現健康活力的養生之道。比如將羊乳應用於點心加工成羊奶饅頭，吃起來奶味十足，香甜可口；切成薄片的蘿蔔，經日曬后加以烹調，是口感嚼經十足的客家菜色“蘿蔔錢”；充滿古早味的醃漬食品如豆腐乳，全都遵照古法以手工製成，經陽光曝曬再予以發酵，是陽光和歲月交互作用下的美味；還有主打健康養生的菱角五穀肉粽，由於傳統糯米粽不易消化造成身體負擔，以菱角添加糙米類穀物搭配糯米，提升營養價值與粽子香氣的當兒也不失咀嚼口感，成爲了熱銷產品。
拼湊祖先過去的智慧和心血，從現代人的生活習慣與飲食概念著手，台灣人把創意發揮在傳統美味之中，甚至也搭上健康潮流，讓古早味在現代繼續飄香，找出美食的永續未來。
No comments:
Post a Comment